Zucchinikuchen/Muffin

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten für 23 Portionen:

3 Ei(er)
300 g Zucker
200 g Haselnüsse, gemahlen
150 ml / 120g Öl
250 g Mehl
1 EL Zimt
½ TL Backpulver
300 g Zucchini

Schmeckt auch super mit Schokoladeglasur und ist lang saftig.

Dieser Kuchen ist mein absoluter Lieblingskuchen, schmeckt allen Gästen, geht schnell und einfach.

Stichworte: Zucchini, Schnell, Einfach, RuckZuck

Eingetragen am: 01. May. 2010

Zubereitung Thermomix:

Nüsse abwiegen und ca. 10 Sekunden Stufe 5 reiben.

Zucchini waschen und / oder schälen. In grobe Stücke schneiden und zu den geriebenen Nüssen in den Topf geben und ca. 7 Sekunden Stufe 5 zerkleinern.

Zucker, Eier, Öl und Zimt zugeben und Stufe 5-6 ca. 5 Sekunden kurz durchmischen.

Anschließend Mehl und Backpulver dazu geben. Stufe 5 5 Sekunden mixen, zwischendurch einmal den Linkslauf rein und wieder raus drücken, so wird besser durchgemischt.

In eine leicht gefettete Form füllen, bei 170° ca. 60 Minuten backen. Wenn man Muffins macht, verkürzt sich die Backzeit auf ca. 20 bis 25 Minuten.

Zubereitung:

Zuerst die Nüsse reiben/mahlen und dann in eine Schüssel füllen. Dann die Zucchini zerkleinern, auch in eine Schüssel füllen.

Danach alles bis auf das Mehl dazugeben und verrühren. Das Mehl untermischen und dann in die Backform geben.

In einer Form bei 170° ca. 60 Minuten backen.