Apfel-Pudding-Torte

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

110 Gramm Butter
110 Gramm Staubzucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gew.Kl.gr)
6 Essl. Eierlikör
110 Gramm Mehl glatt
1 gestr. TL Backpulver
20 Gramm Kristallzucker

APFELFÜLLUNG
800 Gramm Säuerliche Äpfel (z.b.Elstar)
50 Gramm Staubzucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Zimt gemahlen
1/8 Ltr. Apfelsaft
2 Essl. Zitronensaft
1 Pack. Vanille-Puddingpulver
1/16 Ltr. Apfelsaft

PUDDINGCREME
1/4 Ltr. Milch
1 Pack. Vanille-Puddingpulver
50 Gramm Staubzucker
3 Barlöff. Gelatine
1/4 Ltr. Eierlikör

ZUM BESTREICHEN
1/4 Ltr. Schlagobers
Mandelblättchen geröstet
2 Äpfel mit roter Schale zum Garnieren
Zitronensaft zum Beträufeln

Stichworte: Apfel, Pudding, Backen

Quelle: http://patchworkundkochen.blogspot.com/2010/10/geniale-apfel-pudding-torte.html

Eingetragen am: 22. Oct. 2010

Zubereitung:

Tortenboden:

Zimmerwarme Butter klein schneiden und mit Staub- und VZ sowie Salz mit dem Handmixer schaumig rühren

IM THERMOMIX: Stufe 3 ca. 4 Sek.).

Eier trennen. Dotter einzeln unterrühren. Eierlikör nach und nach
unterrühren

IM THERMOMIX: alle auf einmal rein.Eierlikör ebenfalls auf einen
Schuss rein

Mehl und Backpulver mischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen,
Zucker nach und nach einschlagen. Eischnee nochmals kräftig
aufschlagen und abwechselnd mit dem Mehl unterheben.

IM THERMOMIX: den Schnee geschlagen ... Zucker vergessen und
zugleich mit dem Mehl in den Topf und ein paar Sekunden auf Stufe 2
untergerührt

Masse in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform füllen und
im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180° Ober- Unterhitze
ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen, stürzen
und Papier abziehen.

Apfelfüllung:

Äpfel schälen, vierteln entkernen und in 1 cm. grosse Würfel
schneiden.

IM THERMOMIX: geviertelt4 Sek. Stufe 4-5)

Würfel mit Staub- und Vanillezucker, Prise Zimt sowie den gesamten
Apfel- und Zitronensaft bei geringer Hitze zugedeckt etwa 5 Min.
dünsten.

IM THERMOMIX: Zucker Apfelsaft und Zitronensaft zu den Äpfeln geben
und Linkslauf Stufe 2/100° ca. 5-6 Min.dünsten dann gleich das
Puddingpulver dazugeben und noch 1 Min. weiterkochen).

Puddingpulver mit Apfelsaft glatt rühren, mit einem Kochlöffel unter
die gedünsteten Äpfel rühren und noch etwa 1 Min. kochen. In eine
Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Puddingcreme

3 Esslöffel Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche
Milch aufkochen, von der Hitze nehmen, Pudding mit einer Schneerute
unterrühren und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 1 Min.
kochen. In eine Schüssel füllen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen gut ausdrücken und im noch heißen Pudding auflösen,
überkühlen lassen. Eierlikör nach und nach unterrühren.

IM THERMOMIX: Milch, Pudding und Zucker in den Mixtopf geben, Stufe
2/100° ca. 5 Min. dann öffnen ein wenig überkühlen und die vorher
eingeweichte Gelatine einwerfen und Stufe 2 kurz mit dem Pudding
mischen vermischen. Eierlikör eingiessen und nochmal St.2/3 Sek.
durchrühren)

1. Einen Springformreifen (26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte
stellen und mit einem Streifen Backtrennpapier 82 x 8 cm auslegen.
Tortenboden einlegen und die gedünsteten Äpfel mit einem Esslöffel
darauf verteilen.

2. Gedünstete Äpfel mit der Puddingcreme übergießen und mit einem
Esslöffel gleichmässig verstreichen. Torte zugdeckt mindestens 4
Stunden kalt stellen.

3. Formreifen entfernen und Papier vorsichtig abziehen. Schlagobers
steif schlagen und und Tortenrand mit der halben Menge Obers
bestreichen.

4. Rand mit Mandelblättchen (geröstet) bestreuen. Restliches
Schlagobers in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen und auf
die Oberfläche der Torte einen Kreis und 12 Rosetten dressieren.

5. Apfelschifferln

Äpfel waschen und trocknen. Ungeschälte Äpfel mit einem kleinen
Messer mit scharfer Klinge V-förmig einkerben. Äpfel parallel zum
ersten Schnitt anschliessend noch zweimal etwas gröper V-Förmig auf
beiden Seiten einschneiden und die so entstandenen Apfelschifferln
mit dem messer vom Apfel lösen. Mit Zitronensaft beträufeln und die
Torte damit garnieren.

Tip:

Anstatt mit Eierlikör kann man den Tortenboden auch mit Milch
zubereiten. In der Puddingcreme den Eierlikör durch 1/4 Joghurt 3,6%
das man mit 4 dag Staubzucker, 1/2 Kaffeelöffel Limettenschale und 2
Esslöffel Limettensaft verrührt, ersetzen.