Karottenkuchen mit Glasur

Auch ohne Thermomix machbar

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Zutaten:

Karottenmasse:

3 Stück Eier
100 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale)
90 g Mehl
1 Packung Backpulver
200 g Karotten (gerieben)
200 g Haselnüsse (gerieben)
80 ml Kronenöl Spezial (mit feinem Buttergeschmack)

Glasur:

150 g Marillenmarmelade
125 g Staubzucker
3 EL Rum

Garnierung:

2 Stück Karotten (dick, lang)
130 g Kristallzucker

Ausserdem:

1 Stück Tarte Form (Quicheform)

Stichworte: Karotten, Glasur, Nuss

Quelle: http://www.ichkoche.at/karottenkuchen-rezept-6284

Eingetragen am: 18. Sep. 2011

Zubereitung:

Die Tarte-Form mit KRONENÖL SPEZIAL mit feinem Buttergeschmack ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Karotten schälen, mit einer groben Reibe reiben und mit den Händen ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr aus den Karotten kommt. Mehl und Backpulver versieben und mit den Haselnüssen vermischen. Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig (mind. 10 Min.) schlagen. KRONENÖL SPEZIAL mit feinem Buttergeschmack langsam nach und nach einlaufen lassen. Mehlmischung und Karotten behutsam unterheben. Die Masse in die Form füllen und ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

Marillenmarmelade in einem Topf langsam aufkochen und den Kuchen mit einem Pinsel dünn bestreichen.

Für die Glasur Staubzucker fein sieben, Rum zugeben und glatt rühren. Glasur über den Kuchen gießen und mit einer Palette verstreichen. Glasur fest werden lassen (im Kühlschrank 10 Min., bei Zimmertemperatur ca. 45 Min.).