Vegane GF Kürbis Muffins

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

300g Hokkaido Kürnis
150g weiche Butter
100g braunen Zucker
2 Eier bzw. Eiersatz
315g Mais
3TL Backpulver
1Prise Salz
1 TL Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
100g Milch
1 Msp gemahlenen Piment

Stichworte: GF Vegan Clara

Quelle: https://www.maisterei.de/blog-rezepte/glutenfreie-kurbis-muffins-glutenfrei-laktosefrei/

Eingetragen am: 30. Jan. 2025

Zubereitung Thermomix:

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Kürbis waschen und fein raspeln (incl. Schale).
Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Die Mischung sollte hell und cremige sein. Die Eier vorsichtig hinzufügen und alles gut vermengen.
Maisterei Kuchen & Keksmehl in einer Schüssel mit Backpulver und Salz vermischen. Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse heben und gut vermengen.
Die Zitronenschale, Zitronensaft, Milch, Zimt und Piment zum Teig hinzufügen und wieder alles gut verrühren. Am Ende sollte ein homogener Teig entstanden sein.
Zum Schluss den geraspelten Kürbis unterheben und alles noch einmal gut vermengen.
Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Mit Hilfe von einem Eisportionierer oder 2 Esslöffeln den Teig in die Muffinförmchen füllen.
Die Muffins bei 200 Grad Umluft auf zweiter Schiene von unten für ca. 8 Minuten backen, dann den Ofen auf 160 Grad runterstellen und noch einmal 12 Minuten fertigbacken.
Muffins abkühlen lassen.